01
Aplatir
8 minAplatissez les escalopes très finement entre deux feuilles de papier cuisson puis salez et poivrez.
Visuel généré par IA
Plat40 min
Autriche • Europe
Recette authentique
Wiener Schnitzel
L'escalope viennoise authentique : une fine escalope de veau panée et frite à la poêle dans suffisamment de matière grasse pour que la panure souffle.
Préparation
25 min
Cuisson
15 min
Difficulté
Moyen
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Paner
6 minPassez successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure sans tasser cette dernière.
03
Chauffer la matière grasse
3 minFaites chauffer assez de beurre clarifié pour que les escalopes puissent presque flotter.
04
Frire
6 minFaites cuire chaque escalope 2 à 4 minutes par face en agitant légèrement la poêle afin que la graisse passe sur la panure.
05
Égoutter
2 minÉgouttez 30 secondes sur papier absorbant puis servez immédiatement avec du citron.
💡
Conseil
Le point important
Une véritable Wiener Schnitzel est au veau. La chapelure ne doit pas être pressée afin de pouvoir se décoller légèrement et souffler à la cuisson. À servir avec salade de pommes de terre, salade verte ou pommes de terre persillées, avec citron.
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