Recette authentique
Une tourte québécoise traditionnelle garnie de porc haché, de bœuf, d'oignons et d'épices douces, enveloppée dans une pâte brisée dorée. Une spécialité incontournable des repas de fête au Québec.
Méthode de cuisson
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
Préparation
Four traditionnel
Mélangez les 350 g de farine avec les 5 g de sel. Ajoutez les 175 g de beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts. Versez progressivement les 90 ml d'eau très froide et rassemblez la pâte sans trop la travailler.
Divisez la pâte en deux portions, dont une légèrement plus grande pour le fond. Formez deux disques, enveloppez-les et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes de 1 cm. Hachez finement les oignons et l'ail. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes, puis égouttez-les.
Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir les oignons avec le porc et le bœuf hachés à feu moyen pendant 8 à 10 minutes. Émiettez soigneusement les viandes pendant la cuisson.
Ajoutez l'ail, la cannelle, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, les 6 g de sel et les 2 g de poivre. Mélangez pendant 1 minute pour répartir les arômes.
Versez les 200 ml de bouillon de volaille. Laissez mijoter à découvert et à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement. Le liquide doit presque entièrement être absorbé.
Ajoutez les pommes de terre cuites à la viande. Écrasez-en légèrement une partie à la fourchette pour lier la garniture. Mélangez puis laissez refroidir au moins 20 minutes avant le montage.
Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Étalez le plus grand disque de pâte sur environ 3 mm d'épaisseur et disposez-le dans un moule à tourte de 24 cm de diamètre. Laissez dépasser légèrement les bords.
Répartissez la garniture refroidie sur le fond de pâte. Étalez le second disque, recouvrez la tourte et soudez soigneusement les bords. Pratiquez deux petites ouvertures au centre pour laisser sortir la vapeur.
Battez l'œuf avec les 15 ml de lait. Badigeonnez uniformément le dessus de la tourtière à l'aide d'un pinceau.
Placez la tourtière sur la grille inférieure du four et faites cuire à 190 °C pendant 40 à 45 minutes. La pâte doit être bien dorée et cuite jusqu'au fond. Si le dessus colore trop rapidement, protégez-le avec une feuille d'aluminium.
Sortez la tourtière du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper. Servez-la chaude avec des betteraves marinées, des cornichons ou du ketchup aux fruits québécois.
Cette recette correspond à la tourtière québécoise à la viande hachée, et non à la tourtière du Lac-Saint-Jean, traditionnellement plus profonde et préparée avec des morceaux de viande et des pommes de terre. Pour un repas typiquement québécois, accompagnez-la de betteraves marinées ou de ketchup aux fruits. La garniture doit être presque sèche et refroidie avant le montage afin de préserver le croustillant de la pâte.
Avis & discussions
Notez Tourtière québécoise, posez vos questions et échangez avec les autres cuisiniers.
Connectez-vous pour noter cette recette et partager votre expérience.
Se connecter pour commenter
