01
Préparer les pommes de terre
10 minÉplucher les 600 g de pommes de terre. Les couper en fines rondelles irrégulières de 3 à 4 mm. Éplucher et émincer finement l'oignon.
Visuel généré par IA
Plat45 min
Espagne • Europe
Recette authentique
Tortilla de patatas
Une épaisse omelette espagnole aux pommes de terre fondantes, préparée avec des œufs, de l'huile d'olive et, dans cette version, de l'oignon. Un grand classique servi chaud, tiède ou à température ambiante.
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Difficulté
Moyen
Budget
€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non retenu : la cuisson à la poêle permet de mieux maîtriser l'épaisseur, la coloration et le retournement de la tortilla.
Préparation
Étape par étape
Traditionnel
02
Chauffer l'huile
3 minVerser les 250 ml d'huile d'olive dans une poêle profonde de 24 cm. Chauffer à feu moyen-doux, autour de 130 à 140 °C. L'huile doit frémir doucement, sans fumer.
03
Confire les légumes
15 à 20 minAjouter les pommes de terre et l'oignon. Faire cuire doucement pendant 15 à 20 minutes, en remuant délicatement. Les pommes de terre doivent devenir très tendres sans prendre une coloration importante.
04
Égoutter
3 minRetirer les pommes de terre et l'oignon à l'aide d'une écumoire. Les déposer dans une passoire pour retirer l'excédent d'huile. Réserver l'huile récupérée pour une autre préparation adaptée.
05
Mélanger avec les œufs
5 minCasser les 6 œufs dans un grand saladier. Ajouter les 5 g de sel et battre légèrement à la fourchette. Incorporer les pommes de terre et l'oignon encore tièdes. Mélanger délicatement et laisser reposer 5 minutes.
06
Cuire la première face
4 à 6 minChauffer une poêle antiadhésive de 20 à 22 cm avec 15 ml de l'huile de cuisson récupérée. Verser le mélange. Cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Les bords doivent être pris tandis que le centre reste légèrement souple.
07
Retourner la tortilla
2 minPoser une grande assiette plate sur la poêle. En maintenant fermement l'assiette, retourner l'ensemble d'un mouvement assuré. Faire ensuite glisser délicatement la tortilla dans la poêle pour cuire l'autre face.
08
Terminer la cuisson
3 à 5 minPoursuivre à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et prise à cœur. Pour une cuisson complète, vérifier que le centre atteint 70 °C.
09
Laisser reposer et servir
5 minTransférer la tortilla sur une assiette et laisser reposer 5 minutes. Découper en parts généreuses pour un plat ou en petits carrés pour des tapas.
💡
Conseil
Le point important
En Espagne, la présence d'oignon dans la tortilla est un grand sujet de débat. Les deux versions sont traditionnelles. La tortilla se déguste avec une salade verte, des tomates assaisonnées ou simplement du pain. Pour un service à température ambiante, ne la laissez pas plus de 2 heures hors du réfrigérateur. En version Air Fryer, la quantité d'huile réellement nécessaire est bien plus faible que pour la cuisson traditionnelle.
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