01
Mariner
2 à 3 joursPortez vin, vinaigre, eau, légumes et épices à ébullition puis laissez refroidir. Versez sur le bœuf et marinez au frais.
Visuel généré par IA
Plat215 min
Allemagne • Europe
Recette authentique
Sauerbraten rhénan
Un rôti de bœuf allemand longuement mariné dans un mélange acidulé puis braisé jusqu'à devenir très tendre.
Préparation
35 min
Cuisson
180 min
Difficulté
Difficile
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Saisir
10 minÉgouttez et séchez la viande. Filtrez la marinade. Faites bien colorer le rôti dans le beurre clarifié.
03
Braiser
2 h 30Ajoutez les légumes de marinade et suffisamment de liquide filtré pour arriver à mi-hauteur. Couvrez et braisez très doucement.
04
Préparer la sauce
15 minRetirez la viande. Filtrez la sauce puis faites-la réduire avec le pain d'épices émietté et les raisins.
05
Servir
5 minTranchez le rôti et nappez de sauce.
💡
Conseil
Le point important
La longue marinade est essentielle : elle parfume et attendrit la viande. Le rôti ne doit jamais bouillir fortement pendant le braisage. À accompagner de boulettes de pommes de terre, spätzle ou chou rouge braisé.
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