01
Préparer les tomates et les oignons
8 minCoupez les tomates en petits morceaux et émincez les oignons.
Visuel généré par IA
Plat70 min
La Réunion • Océan Indien
Recette authentique
Rougail saucisse
Un grand classique de la cuisine réunionnaise : des saucisses de porc revenues avec oignons, tomates, piment et gingembre, puis mijotées jusqu'à obtenir une sauce épaisse et bien rouge.
Préparation
30 min
Cuisson
40 min
Difficulté
Facile
Budget
€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non adapté à la recette complète : le rougail saucisse doit mijoter et réduire dans sa sauce.
Préparation
Étape par étape
Marmite traditionnelle
02
Piler le piment et le gingembre
4 minPilez les piments oiseaux avec un peu de sel, puis ajoutez le gingembre frais et pilez de nouveau.
03
Blanchir les saucisses
10 minFaites bouillir les saucisses boucanées pendant environ 10 minutes afin de les dessaler légèrement. Égouttez-les puis coupez-les en morceaux épais.
04
Faire dorer les saucisses
6 minFaites chauffer l'huile dans une marmite puis faites revenir les morceaux de saucisses jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
05
Faire roussir les oignons
4 minAjoutez les oignons et faites-les revenir avec les saucisses jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
06
Ajouter le mélange pilé
2 minAjoutez le mélange de piment, sel et gingembre. Mélangez pendant une à deux minutes pour libérer les arômes.
07
Ajouter les tomates
2 minAjoutez les tomates, poivrez légèrement et mélangez soigneusement. N'ajoutez pas d'eau.
08
Laisser mijoter
20 minCouvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les tomates aient compoté et que la sauce soit épaisse et bien rouge.
💡
Conseil
Le point important
La sauce doit rester épaisse et rouge : n'ajoutez pas d'eau. Les saucisses boucanées apportent le goût fumé caractéristique de cette version. Le rougail saucisse se sert traditionnellement avec du riz et des grains. Le gingembre est présent dans la version de référence retenue ici, mais il n'est pas universel dans toutes les traditions familiales. Le curcuma et l'ail existent dans certaines variantes, sans être indispensables à cette version.
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