01
Faire la pâte d'épices
10 minMixez piments, échalotes, ail, gingembre et galanga.
Visuel généré par IA
Plat245 min
Indonésie • Asie
Recette authentique
Rendang de bœuf
Le rendang minangkabau : du bœuf cuit très longtemps dans lait de coco, piments et aromates jusqu'à concentration presque sèche et sombre.
Préparation
35 min
Cuisson
210 min
Difficulté
Difficile
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Démarrer la cuisson
5 minMettez bœuf, lait de coco, pâte d'épices, citronnelle et feuilles aromatiques dans une large casserole.
03
Mijoter
2 hLaissez cuire 2 heures à feu moyen-doux, à léger frémissement, en remuant toutes les 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et le liquide très réduit.
04
Ajouter la coco grillée
5 minIncorporez la noix de coco grillée finement moulue.
05
Caraméliser lentement
60 à 90 minPoursuivez la cuisson à feu doux en remuant de plus en plus souvent jusqu'à ce que l'huile se sépare et que le rendang devienne brun foncé et presque sec.
💡
Conseil
Le point important
Le rendang n'est pas un curry liquide : sa cuisson continue bien après que le bœuf est tendre, jusqu'à concentration et brunissement profond. À accompagner de riz blanc ou de riz parfumé ; des légumes verts équilibrent bien sa richesse.
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