01
Préparer les pommes de terre
8 minÉpluchez les 1 200 g de pommes de terre Bintje. Coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis rincez-les à l'eau froide.
Visuel généré par IA
Plat75 min
Canada • Amérique
Recette authentique
Pâté chinois québécois
Un grand classique familial québécois composé de trois couches : du bœuf haché, du maïs et une purée de pommes de terre dorée au four. Un plat simple, généreux et emblématique du Québec.
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Difficulté
Facile
Budget
€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
Préparation
Étape par étape
Four traditionnel
02
Cuire les pommes de terre
25 minPlacez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
03
Préparer les oignons
5 minPendant la cuisson des pommes de terre, épluchez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer les 15 ml d'huile végétale dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 4 minutes à feu moyen.
04
Faire revenir le bœuf
10 minAjoutez les 750 g de bœuf haché dans la poêle. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes en émiettant soigneusement la viande. Assaisonnez avec environ 4 g de sel, le poivre et le paprika. Poursuivez jusqu'à cuisson complète, puis égouttez l'excès de graisse.
05
Préparer le maïs
3 minÉgouttez soigneusement les 300 g de maïs en grains. Mélangez-les avec les 300 g de maïs en crème dans un saladier. Réservez.
06
Préparer la purée
8 minÉgouttez les pommes de terre cuites et laissez-les sécher pendant 1 minute dans la casserole chaude. Écrasez-les au presse-purée, puis incorporez les 60 g de beurre et les 200 ml de lait entier préalablement chauffé. Ajoutez le reste du sel et mélangez jusqu'à obtenir une purée souple, mais suffisamment ferme pour tenir sur le maïs.
07
Former la première couche
4 minPréchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Répartissez uniformément le bœuf haché et les oignons dans le fond d'un plat à gratin d'environ 30 × 22 cm. Tassez légèrement.
08
Ajouter le maïs
3 minÉtalez le mélange de maïs en grains et de maïs en crème sur toute la surface de la viande. Répartissez-le régulièrement sans mélanger les deux couches.
09
Recouvrir de purée
5 minDéposez délicatement la purée de pommes de terre sur le maïs. Étalez-la avec une spatule pour couvrir entièrement le plat. Tracez des sillons à la fourchette pour favoriser la coloration.
10
Cuire au four
30 minEnfournez à 190 °C pendant 25 à 30 minutes. Le pâté chinois doit être bien chaud au centre, avec une purée légèrement dorée sur le dessus. Si nécessaire, terminez sous le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement.
11
Laisser reposer et servir
10 minSortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes. Découpez en portions et servez chaud, éventuellement accompagné de betteraves marinées.
💡
Conseil
Le point important
Au Québec, le pâté chinois traditionnel repose sur trois couches distinctes : steak haché, blé d'Inde (maïs) et patates. L'association de maïs en grains et de maïs en crème donne une garniture moelleuse. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du fromage. Accompagnez-le de betteraves marinées, de cornichons ou de ketchup aux tomates. Malgré son nom, ce plat est une spécialité québécoise et non chinoise.
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