01
Réhydrater la gélatine
10 minPlongez les 6 g de feuilles de gélatine dans 500 ml d'eau bien froide. Laissez-les ramollir pendant 10 minutes.
Visuel généré par IA
Dessert30 min
Italie • Europe
Recette authentique
Panna cotta piemontese
Dessert emblématique du Piémont, la panna cotta est une crème délicatement vanillée, prise à la gélatine et servie bien fraîche. Sa texture doit rester souple, fondante et légèrement tremblotante.
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Difficulté
Facile
Budget
€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non retenu : la préparation classique à la casserole permet un meilleur contrôle de la température.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non adapté à ce dessert, qui nécessite une prise au froid et non une cuisson au four.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Préparer la vanille
2 minFendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
03
Chauffer la crème
8 minVersez les 750 ml de crème dans une casserole. Ajoutez les 90 g de sucre, les graines et la gousse de vanille. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Amenez la crème juste au frémissement, sans la faire bouillir fortement.
04
Faire infuser
10 minRetirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant 10 minutes. Retirez ensuite la gousse.
05
Incorporer la gélatine
2 minEssorez soigneusement les feuilles de gélatine. Incorporez-les à la crème encore chaude, hors du feu, en mélangeant jusqu'à dissolution complète. Ne faites plus bouillir.
06
Remplir les moules
25 minRépartissez la préparation dans 6 ramequins ou verrines d'environ 125 ml. Laissez tiédir 20 à 30 minutes avant de placer au réfrigérateur.
07
Laisser prendre
5 h minimumPlacez les panna cotta au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute une nuit. Elles doivent être prises mais rester légèrement tremblotantes.
08
Servir
5 minServez directement dans les verrines ou démoulez délicatement en plongeant le fond des ramequins quelques secondes dans de l'eau tiède. La panna cotta peut être servie nature pour apprécier pleinement son parfum de vanille.
💡
Conseil
Le point important
La panna cotta ne doit pas avoir la texture d'un flan ferme. Pour une version traditionnelle piémontaise, privilégiez une crème entière, une vraie gousse de vanille et une prise délicate. Les coulis de fruits rouges ou le caramel sont des accompagnements possibles, mais ne sont pas indispensables.
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