01
Colorer les viandes
10 minChauffez l'huile dans une paella et faites bien dorer le poulet et le lapin.
Visuel généré par IA
Plat75 min
Espagne • Europe
Recette authentique
Paella valenciana
La paella valencienne de référence associe riz rond, poulet, lapin, haricots plats, garrofó, tomate, safran et romarin, sans fruits de mer.
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Difficulté
Moyen
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Faire le sofrito
8 minAjoutez les haricots plats et la tomate râpée. Faites revenir puis ajoutez le paprika sans le brûler.
03
Former le bouillon
15 minVersez l'eau, ajoutez le garrofó, le safran et le sel puis laissez bouillir afin de concentrer le bouillon.
04
Ajouter le riz
2 minRépartissez le riz uniformément dans toute la paella. À partir de ce moment, évitez de remuer.
05
Cuire le riz
16 à 18 minCuisez d'abord à feu soutenu puis baissez progressivement. Ajoutez le romarin pour les dernières minutes puis retirez-le.
06
Créer le socarrat
1 à 2 minLorsque le liquide a presque disparu, augmentez le feu pendant 1 à 2 minutes pour former une fine croûte grillée au fond sans brûler.
07
Reposer
5 minRetirez du feu et laissez reposer avant de servir directement dans la paella.
💡
Conseil
Le point important
La paella valencienne traditionnelle n'est pas une paella de fruits de mer. Le riz doit rester sec, séparé et légèrement grillé au fond. La paella se sert traditionnellement comme plat principal ; une salade simple peut précéder le repas.
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