Gâteau patate

Épluchez les patates douces blanches, coupez-les en gros morceaux puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres.

Égouttez-les soigneusement puis écrasez-les encore chaudes afin d'obtenir une purée homogène.

Coupez le beurre en morceaux et incorporez-le à la purée encore chaude jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Ajoutez le sucre puis les 4 œufs. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Fendez les gousses de vanille Bourbon, récupérez les graines et ajoutez-les à la préparation. La recette de référence prévoit également d'incorporer les gousses très finement découpées.

Incorporez la farine puis le rhum. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Versez la préparation dans un moule beurré. Lissez la surface, badigeonnez-la avec le jaune d'œuf puis tracez le quadrillage traditionnel à l'aide d'une fourchette.

Enfournez à 175 °C, chaleur traditionnelle, pendant 20 minutes.

Baissez ensuite le four à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

Laissez complètement refroidir le gâteau avant de le démouler et de le couper. Sa texture se raffermit en refroidissant.