01
Préparer les légumes
20 minPlongez les oignons 2 minutes dans l’eau bouillante pour assouplir et séparer les couches. Évidez courgettes, aubergines, poivrons et tomates.
Visuel généré par IA
Plat150 min
Irak • Asie
Recette authentique
Dolma irakien
Un assortiment irakien de légumes, oignons et feuilles de vigne farcis de riz, viande et herbes, cuit dans une sauce acidulée à la tomate et mélasse de grenade.
Préparation
60 min
Cuisson
90 min
Difficulté
Difficile
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Faire la farce
10 minMélangez riz rincé, viande, herbes, ail, épices et une partie des tomates hachées.
03
Farcir
25 minRemplissez les légumes aux trois quarts et roulez les feuilles de vigne. Ne tassez pas trop le riz.
04
Monter la marmite
10 minDisposez les dolma bien serrés en couches, les éléments les plus solides au fond.
05
Ajouter la sauce
5 minMélangez eau, concentré, mélasse de grenade, citron, sel et poivre puis versez sans noyer.
06
Cuire
55 à 65 minPosez une assiette sur les dolma pour les maintenir puis laissez mijoter à feu très doux 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide presque absorbé.
💡
Conseil
Le point important
Ne remplissez jamais les légumes à ras bord : le riz gonfle pendant la cuisson et ferait éclater les dolma. À servir avec yaourt nature, salade fraîche ou simplement les légumes et feuilles farcis tels quels.
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