01
Cuire le dholl
20 minFaites cuire les pois cassés avec sel et curcuma jusqu'à tendreté sans les réduire en purée. Égouttez en gardant l'eau.
Visuel généré par IA
Plat80 min
Maurice • Océan Indien
Recette authentique
Dholl puri
La galette mauricienne fine et souple, farcie de pois cassés jaunes moulus au cumin et au curcuma puis cuite sur plaque.
Préparation
50 min
Cuisson
30 min
Difficulté
Moyen
Budget
€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Sécher et moudre
8 minLaissez les pois s'égoutter et sécher puis réduisez-les en poudre grossière avec le cumin.
03
Pétrir
8 minMélangez farine, sel et matière grasse puis ajoutez progressivement l'eau de cuisson pour obtenir une pâte souple.
04
Reposer
30 minLaissez la pâte se détendre à température ambiante.
05
Farcir
10 minDivisez en boules, enfermez une cuillerée de dholl moulu puis refermez soigneusement.
06
Étaler et cuire
1 à 2 min par galetteÉtalez très finement et faites cuire 30 à 45 secondes par face sur un tawa légèrement huilé et bien chaud.
💡
Conseil
Le point important
La farce doit être sèche et fine. Trop humide, elle perce la pâte au moment d'étaler les galettes. À garnir de cari de gros pois, rougaille et chutney, puis à plier pour le manger à la main.
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