01
Préparer les arômes
3 minLaver le citron et prélever de larges bandes de zeste avec un économe, sans prendre la partie blanche amère. Préparer le bâton de cannelle.
Visuel généré par IA
Dessert30 min
Espagne • Europe
Recette authentique
Crema catalana
Dessert traditionnel de Catalogne composé d'une crème onctueuse au lait, parfumée au citron et à la cannelle, puis recouverte d'une fine croûte de sucre caramélisé. Une spécialité catalane servie froide sous son caramel craquant.
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Difficulté
Facile
Budget
€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non retenu : la crème nécessite un épaississement progressif et contrôlé à la casserole.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non retenu : la chaleur circulante risque de réchauffer la crème avant de caraméliser correctement le sucre.
🔥
Non adaptéFour
Non retenu : contrairement à la crème brûlée, la crema catalana traditionnelle n'est pas cuite au four.
Préparation
Étape par étape
Traditionnel
02
Infuser le lait
15 minVerser 450 ml de lait entier dans une casserole. Ajouter les zestes de citron et le bâton de cannelle. Chauffer doucement jusqu'aux premiers frémissements, sans faire bouillir fortement. Couper le feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
03
Mélanger les jaunes et le sucre
2 minDans un saladier, fouetter les 4 jaunes d'œufs avec les 80 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Il n'est pas nécessaire de faire fortement blanchir les jaunes.
04
Délayer la fécule
2 minMélanger les 25 g de fécule de maïs avec les 50 ml de lait froid restants. Verser ce mélange sur les jaunes sucrés et fouetter jusqu'à disparition des grumeaux.
05
Incorporer le lait
2 minRetirer les zestes de citron et le bâton de cannelle du lait infusé. Verser progressivement le lait encore chaud sur la préparation aux jaunes d'œufs, tout en fouettant.
06
Épaissir la crème
5 à 8 minReverser la préparation dans la casserole. Chauffer à feu doux à moyen en remuant constamment avec un fouet ou une spatule, en insistant sur le fond et les bords. Cuire environ 5 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse. Éviter une ébullition prolongée.
07
Répartir dans les ramequins
3 minVerser immédiatement la crème dans 4 ramequins individuels résistants à la chaleur, idéalement des coupelles en terre cuite adaptées à la caramélisation. Lisser délicatement la surface.
08
Laisser refroidir
3 hLaisser tiédir les ramequins, puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. La crème doit être bien froide et suffisamment ferme avant la caramélisation.
09
Ajouter le sucre
2 minJuste avant de servir, répartir les 40 g de sucre sur les 4 ramequins, soit 10 g par portion. Former une couche fine et régulière sur toute la surface.
10
Caraméliser
2 à 3 minUtiliser un chalumeau de cuisine pour faire fondre puis caraméliser uniformément le sucre. Déplacer constamment la flamme pour obtenir une croûte ambrée sans brûler le caramel. Un fer à caraméliser traditionnel peut également être utilisé.
11
Servir
1 minLaisser le caramel durcir pendant environ 1 minute. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la crème froide et la croûte craquante.
💡
Conseil
Le point important
La crema catalana traditionnelle est parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle, puis épaissie à la casserole. Pour obtenir le contraste caractéristique entre crème froide et caramel craquant, caramélisez le sucre uniquement au moment du service. Si vous préparez le dessert à l'avance, conservez les ramequins au réfrigérateur sans leur couche de caramel.
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