Carciofi alla romana

Pressez le citron dans 1 litre d'eau froide. Conservez les moitiés de citron pour frotter les artichauts pendant leur préparation.

Retirez les feuilles extérieures dures jusqu'à atteindre les feuilles tendres. Coupez la partie supérieure des feuilles et pelez la base ainsi que les tiges. Conservez environ 5 cm de tige. Si les artichauts contiennent du foin, retirez-le délicatement. Frottez-les avec le citron et plongez-les dans l'eau citronnée.

Lavez et séchez le persil et la mentuccia. Hachez finement leurs feuilles avec les 3 gousses d'ail épluchées. Mélangez avec les 4 g de sel et le poivre.

Égouttez les artichauts. Écartez doucement les feuilles centrales avec les doigts, sans les casser. Répartissez le mélange d'ail et d'herbes entre les feuilles et au cœur de chaque artichaut.

Choisissez une casserole assez étroite pour maintenir les artichauts serrés les uns contre les autres. Disposez-les tête vers le bas, tiges vers le haut. Versez les 80 ml d'huile d'olive et les 200 ml d'eau autour des artichauts. Le liquide doit atteindre approximativement le tiers de leur hauteur.

Couvrez avec un couvercle bien ajusté. Faites chauffer jusqu'à un léger frémissement, puis laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Surveillez le niveau de liquide et ajoutez 30 à 50 ml d'eau chaude si nécessaire pour éviter que le fond n'attache.

Piquez la base d'un artichaut avec la pointe d'un couteau. Elle doit s'enfoncer facilement, sans résistance. Si les artichauts sont encore fermes, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes à couvert.

Disposez les artichauts sur un plat, tiges vers le haut ou couchés sur le côté. Arrosez-les avec quelques cuillerées de leur jus de cuisson. Servez tièdes ou à température ambiante.