01
Blanchir le veau
10 minPlacez l'épaule de veau dans une cocotte, couvrez d'eau froide et portez doucement à ébullition. Écumez soigneusement.
Visuel généré par IA
Plat135 min
France • Europe
Recette authentique
Blanquette de veau
Un grand classique français où le veau cuit doucement sans coloration dans un bouillon aromatique avant d'être nappé d'une sauce blanche liée à la crème et au jaune d'œuf.
Préparation
35 min
Cuisson
100 min
Difficulté
Moyen
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non adapté : la blanquette repose sur une cuisson humide sans coloration.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Ajouter les aromates
5 minAjoutez les carottes, le poireau, l'oignon et le bouquet garni.
03
Cuire doucement
1 h 20Laissez cuire à petits frémissements jusqu'à ce que le veau soit tendre.
04
Préparer la sauce
10 minPréparez un roux avec le beurre et la farine puis ajoutez progressivement du bouillon de cuisson filtré en fouettant.
05
Ajouter la garniture
10 minAjoutez les champignons de Paris et les oignons grelots cuits séparément.
06
Lier la sauce
3 minHors du feu, mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche entière puis incorporez ce mélange à la sauce. Terminez avec le jus de citron.
💡
Conseil
Le point important
Après l'ajout du jaune d'œuf, ne faites plus bouillir la sauce afin d'éviter qu'elle ne tranche ou que l'œuf ne coagule.
Avis & discussions
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