01
Pocher la volaille
20 minFaites cuire la volaille dans le bouillon, laissez tiédir puis effilochez-la. Gardez le bouillon.
Visuel généré par IA
Plat75 min
Pérou • Amérique
Recette authentique
Ají de gallina
Un classique péruvien crémeux de volaille effilochée, pain, lait, ají amarillo, noix de pécan et parmesan.
Préparation
30 min
Cuisson
45 min
Difficulté
Moyen
Budget
€€
Méthode de cuisson
Comment voulez-vous la préparer ?
La méthode recommandée reste la référence. Les adaptations ne sont proposées que lorsqu'elles ont réellement du sens pour cette recette.
⚡
Non adaptéCookeo
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
🔥
Non adaptéAir Fryer
Non retenu pour cette recette traditionnelle.
Préparation
Étape par étape
Traditionnelle
02
Tremper le pain
8 minÉmiettez le pain dans la moitié du lait puis mixez en crème.
03
Faire l'aderezo
10 minFaites revenir oignon, ail, ají amarillo, cumin et curcuma dans l'huile.
04
Épaissir
10 minAjoutez le pain mixé et du bouillon petit à petit en remuant constamment.
05
Finir
8 minAjoutez le reste du lait, la volaille, les pécans et le parmesan. Cuisez doucement jusqu'à texture crémeuse.
06
Servir
3 minServez sur des rondelles de pomme de terre avec œuf dur et olives.
💡
Conseil
Le point important
L'ají amarillo doit rester le parfum principal : ajoutez le bouillon progressivement pour garder une sauce épaisse et crémeuse. À servir avec riz blanc, pommes de terre, œuf dur et olives comme dans la présentation classique.
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